气泡水入口为什么会刺舌？

气泡水入口时的轻微刺痛，通常被解释成气泡在舌头上破裂。气泡确实提供触觉，但实验发现，即使提高环境压力、让二氧化碳留在液体中而不形成可见气泡，人仍能感到典型的“碳酸刺激”。因此，刺感的主要来源不是气泡的机械撞击。

关键在于溶解的二氧化碳。它进入口腔后，在碳酸酐酶的作用下迅速与水形成碳酸相关的酸性变化，激活参与酸味感受的味觉细胞；二氧化碳和酸性环境还会刺激口腔的三叉神经通路，产生接近轻微辛辣或针刺的化学感觉。这也是为什么气泡水不只是“有气”，还带一点酸与刺激。

研究人员把含二氧化碳的液体分别置于能形成气泡和抑制气泡的压力条件下，受试者报告的刺激强度近似。另一个实验又发现，额外的空气泡本身不会制造这种刺感，却能增强已有的碳酸刺激。中心判断是：化学刺激构成基础，气泡触觉在其上叠加，而不是二选一。

开瓶后，压力降低，二氧化碳逐渐逸出。放久的气泡水既少了气泡，也少了溶解二氧化碳，所以刺感与酸感会一起减弱。

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3654389/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3749224/