嚼一块薄荷口香糖，即使它与室温相同，嘴里仍会很快出现凉感。原因不是薄荷像冰一样吸走了大量热，而是其中的薄荷醇激活了感觉神经上的 TRPM8 离子通道。这个通道也会对温和的低温作出反应，因此神经系统接收到的信号与“这里变凉了”相似。
这说明温度与温度感觉不是同一件事。温度是可用温度计测量的物理量；凉感则是感受器、神经和大脑共同形成的知觉。薄荷醇改变了感受器的响应，即使口腔实际温度几乎没有变化，知觉仍然真实。相反，辣椒素激活的是与热痛相关的 TRPV1 通道，也能在食物并不烫时产生灼热感。
薄荷之后喝冷水，凉感往往更强，因为真实降温与薄荷醇同时推动冷觉通路；喝温水则不会简单“证明薄荷失效”，两种输入仍可能在同一感觉系统里叠加。这个例子提醒我们，感觉不是温度计的读数副本，而是身体用特定受体解释环境的结果。
https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/press-release/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK5238/
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