把番茄酱瓶倒过来，它可能像固体一样停着；用力挤压后，却突然顺畅流出。这不是瓶子把酱“震松”这么简单，而是番茄酱的流动方式不同于水。
水近似属于牛顿流体：在温度不变时，黏度基本不因搅动快慢而改变。番茄酱是含有细小固体、果胶及增稠成分的复杂悬浮体系，内部形成暂时结构。较弱的力不足以让它持续流动，必须先超过一个屈服应力。开始流动后，剪切越强，颗粒和结构越容易沿流动方向重新排列，表观黏度随之下降，这叫剪切变稀。
因此挤压有两个作用：它让瓶内应力越过开始流动的门槛，也在狭窄出口制造较强剪切，使酱更容易通过。停止挤压后，结构会逐渐恢复，所以它落到薯条上又能保持形状。不同配方、温度和静置时间会改变效果；“番茄酱都是触变流体”则说得太满，因为触变性特指黏度还随受力持续时间发生可逆变化，不能只凭一挤就流断定。
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10048648/
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