同一盘香菜，有人觉得清新，有人却像吃到肥皂。这种差别首先与嗅觉有关：我们平常说的“味道”，很大一部分来自食物挥发物进入鼻腔后的气味。香菜叶的特征香气包含多种醛类，其中一些也会让人联想到肥皂或清洁用品。
2012 年一项大规模关联研究发现，一个位于嗅觉受体基因簇附近的遗传变异，与把香菜感受为肥皂味有关。这个区域包括 OR6A2；该受体能响应香菜中的若干醛类。研究支持“嗅觉差异具有遗传成分”，但不能简单改写成“某个香菜基因决定喜恶”。研究中常见遗传变异所解释的比例很低，作者也只把 OR6A2 视为可能参与者，而不是已经证明的唯一原因。
因此，两个人面对的是同一种植物，却可能从同一组分子中接收到不同强度的气味线索。与此同时，接触频率、烹饪方式、记忆和饮食文化也会影响最后的喜欢或厌恶。把香菜切碎、加热或与其他食材混合，还会改变进入鼻腔的气味组合。中心判断是：肥皂感是真实的感知差异，但它来自分子、受体与经验的共同作用，不能只归因于一个基因。
https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-1-22
https://www.nature.com/articles/nature.2012.11398
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