一杯茶静置后，表面有时会出现透明、发亮、略带虹彩的薄膜；轻轻搅动，它会像碎冰一样裂开。这不是茶叶释放的蜡，也不是漂浮的油。研究显示，薄膜形成在茶汤与空气的界面，主要由茶多酚和水中的钙、镁、碳酸氢根等离子共同参与。
硬水含有较多溶解的钙、镁。冲泡后，茶多酚会与这些离子发生络合；表面接触氧气，部分多酚继续氧化，并与碳酸钙及其他盐类组织成极薄的界面层。用离子很少的纯水泡茶，通常不会形成可收集的薄膜；水越硬，膜的力学强度一般越高。它看起来油亮，是因为薄层改变了反射光，并不说明杯中混入油脂。
柠檬汁常使薄膜减弱，因为降低酸碱度并改变钙离子的可用状态。不过茶种、水中离子组合、牛奶或盐等添加物都会改变结果，所以不能把“有膜”简单当成水硬度计。更准确的理解是：这层膜记录了茶中有机分子、水中矿物离子和空气界面三者的相互作用。
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10411494/
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