切开久煮的鸡蛋，有时会看到蛋黄外沿出现灰绿色薄环。颜色恰好出现在蛋白与蛋黄的交界，并非偶然：加热会使蛋白中的含硫成分释放出硫化氢；它向内扩散，遇到蛋黄中的铁，在表面形成灰绿色的硫化亚铁。
反应并不是“温度一到就立刻完成”。温度较高、加热时间较长，分子获得更多移动与反应机会，绿色环便更明显。关火后鸡蛋内部仍然很热，余热也会让过程继续，所以及时冷却不只是让鸡蛋容易拿取，也是在缩短反应持续的时间。
这层颜色通常不表示鸡蛋变质，也不是色素从锅里渗进去。它主要提示烹调时间或温度偏高；某些含铁较多的水也可能加强现象。把鸡蛋温和煮熟，并在达到需要的熟度后迅速放入冷水，就能减少绿色环。这个厨房细节展示了化学反应的一个基本条件：物质要相遇，而时间与温度决定它们有多少机会相遇并改变。
https://ask.fsis.usda.gov/article/What-causes-a-green-ring-around-the-yolk-of-a-hard-cooked-egg
https://food.unl.edu/how-avoid-green-ring-hard-boiled-egg-yolks/
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