往锅里加盐不会让水更早沸腾。恰恰相反，溶解的盐会降低水分子从液面逃逸的倾向，因此需要更高的温度，液体的蒸气压才能等于外界压力。这叫沸点升高，是溶液的依数性质之一。
不过，厨房里的变化通常很小。按理想稀溶液近似，一升水加入约10克食盐，沸点只提高约0.2摄氏度。要把这锅水从室温加热到略高的新沸点，还需要一点额外能量，所以“加盐能让水更快烧开”在物理上没有依据。真实时间还会受锅的材料、盖子、火力、海拔和水量影响，这些因素往往大得多。
盐水沸腾后温度确实可能比纯水稍高，但日常烹饪浓度下，这点差异通常不足以明显缩短煮面时间。大量加盐可以提高得更多，却会使食物咸得无法入口。烹饪时加盐的主要理由是调味，不是提速。
这里也要区分“沸点更高”和“更容易沸腾”：前者意味着液体必须到达更高温度，后者才意味着更早出现持续沸腾。两句话听起来相近，物理含义正好不同。
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Physical_and_Theoretical_Chemistry_Textbook_Maps/Supplemental_Modules_(Physical_and_Theoretical_Chemistry)/Physical_Properties_of_Matter/Solutions_and_Mixtures/Colligative_Properties/Boiling_Point_Elevation
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/cr900105w
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