简短答案
两种方式都会在第三方网站建立账号，区别主要在身份验证由谁完成。“使用Google或Apple登录”让第三方接受Google或Apple签发的登录凭据，通常不用给第三方再设一个密码；单独注册则由第三方保存登录方式。前者减少密码复用和弱密码，但会把多个账号的入口集中到主要身份账号；后者隔离身份依赖，却增加密码、验证和恢复管理。没有永远正确的选择，要看第三方的重要程度、请求的数据范围和你的恢复准备。
第三方账号仍然存在
点击“使用Google登录”并不是在Google内部使用那项服务。第三方通常仍会建立自己的用户记录、保存你的活动、订单、上传内容和偏好，只是把“这个人是谁”的验证交给身份提供商。Google说明，标准登录会向第三方提供姓名、邮箱和头像，但不会提供Google密码；第三方也可能另行请求Drive、Calendar或其他资料权限，那是额外授权，不能与基本登录混为一谈。Google：Sign in with Google如何分享数据
Apple登录可以让用户分享真实邮箱，或使用Hide My Email生成一个专属中继地址，把邮件转发到个人邮箱。它减少第三方直接知道主要邮箱的需要，但第三方依然拥有自己的账号和已收集的数据。Apple：Hide My Email与Sign in with Apple
联合登录的主要安全优势是少一个密码
单独注册若导致用户重复使用密码，会把一个小网站的数据泄露扩展到邮箱、购物和社交账号。联合登录让第三方不必保存你的主要账号密码，也不要求你为它记住新密码。只要主要Google或Apple账号使用唯一密码、强多因素验证和可靠恢复，这通常比临时编一个相似密码更安全。
但“少一个密码”不等于“没有安全责任”。主要身份账号成为许多服务的入口，钓鱼、会话盗取和恢复失败的影响扩大。应优先保护这个账号，审查已登录设备，保存恢复码，并避免把唯一恢复材料放在同一账号里。
单独注册提供故障隔离，但需要纪律
用独立邮箱和唯一随机密码注册，第三方故障不会直接改变其他网站的登录路径；更换主要Google或Apple账号时，也不必逐个迁移联合登录。密码管理器可以显著降低管理成本。对于长期重要、需要继承或必须与工作身份分离的服务，独立凭据有时更清晰。
代价是每个服务都有自己的密码重置、邮箱验证和多因素设置。若用户无法坚持唯一密码，理论上的隔离会被密码复用破坏。账号的安全不只取决于登录按钮，还取决于具体执行方式。
登录授权与资料授权必须分开阅读
同意页面可能只要求基本身份，也可能请求读取邮件、编辑云端文件、查看通讯录或持续访问日历。前者用于创建账号；后者给第三方更广能力。Google明确指出，第三方若获准管理某类账号资料，可能创建、修改和删除该范围的数据。Google：第三方App访问Google账号数据
不要因为按钮是Google或Apple品牌就忽略第三方名称、域名和权限。身份提供商证明登录流程，不替第三方的数据政策、收费方式或服务质量背书。只授权完成任务所需的最小范围；若一个简单工具要求邮箱、通讯录和Drive完整权限，应暂停并寻找解释或替代品。
解除连接不等于删除第三方数据
这是最容易误解的一点。移除“使用Google登录”的连接，通常阻止未来凭该关系登录或取得更新资料，但不会自动撤回此前已经分享的数据，也不会删除第三方账号。Google的说明明确要求用户到第三方服务请求删除资料。Apple的中继地址也只是邮件路径；停用转发不等于删除商家持有的订单、消息或分析记录。
退出某项服务时要分三步：先确认是否需要导出；在第三方执行删除账号或提出数据删除请求；再到Google或Apple的连接管理中撤销登录和额外权限。顺序可以因服务而异，但不能把“Disconnect”当成完整删除。
邮箱中继改变的是可联系性，不是匿名性
Hide My Email能避免向每个网站暴露主要邮箱，并可单独停用转发，对控制垃圾邮件和关联识别很有用。但服务仍可能通过付款资料、设备标识、IP、上传内容或用户行为识别你。中继邮箱也可能成为账号恢复名；停止转发前，应先为仍需使用的服务更新联系方式。
同样，使用Google登录并不意味着Google自动取得第三方账号全部活动。具体数据流取决于登录范围、额外账号关联、服务隐私政策和用户授权。不要从按钮外观推断所有数据关系。
我的判断：选择的核心是把信任集中在哪里
联合登录不是简单的“更安全”，独立注册也不是简单的“更私密”。前者把身份验证集中到一个通常保护更成熟的账号，减少大量脆弱密码；后者把故障和控制分散，但要求用户自己维持密码和恢复质量。
我会按后果选择。低风险、偶尔使用的可信服务，联合登录可以减少密码负担；重要的财务、专业档案、开发平台或预计长期保留的服务，则应认真考虑独立凭据、直接多因素验证和清晰的继承方案。工作或学校Google账号不适合用作私人长期服务的唯一入口，因为组织可能关闭账号。
真正应避免的是随手选择后不记录。密码管理器不仅保存密码，也可以记录“此网站用Apple登录”“使用哪个邮箱中继”“账号由哪个组织控制”，减少几年后的登录混乱。
选择前的检查清单
- 第三方是否可信，当前域名和开发者是否正确？
- 同意页面只要求姓名邮箱，还是要求访问Drive、邮件或通讯录？
- 主要Google或Apple账号是否已开启可靠的多因素验证？
- 如果该主要账号被锁定，是否有离线恢复码和备用途径？
- 这是临时低风险服务，还是必须长期保留的重要账号？
- 使用的是个人身份，还是未来可能被雇主或学校收回的账号？
- 若使用隐藏邮箱，是否记录了对应的中继地址？
- 离开服务时，是否同时删除第三方账号并撤销连接？
结论
联合登录减少第三方密码，独立注册减少身份依赖。前者最适合能够严格保护主要身份账号的人，后者最适合能用密码管理器和独立多因素验证维护每个重要账号的人。无论选择哪一种，都要把登录、额外资料权限和数据删除视为三个不同问题。按钮解决的是认证便利，不替你决定第三方值得获得什么资料以及保存多久。
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